קיש הוא אחד המאפים האלגנטיים והמרשימים ביותר שעולים על שולחננו.
הוא עשוי משכבת בצק פריך המכילה מילוי רך ומתובל, המשתלבים יחד לכדי חגיגה מענגת של טעמים ומרקמים.
סוגי הקישים הם רבים, אך אחד הפופולריים שבהם הוא ללא ספר קיש הפטריות. היופי בפטריות הוא שהן בעלות טעם מובחן ומיוחד מצד אחד, אך הן גם סופגות ומשתלבות היטב עם הטעמים הסובבים אותן. ישנם סוגים רבים של פטריות, ולכל אחת הטעם והמרקם הייחודיים לה. לפניכם מספר וריאציות להכנת קיש פטריות שיאפשרו לכם למצוא את המתכון האהוב והמתאים לכם ביותר.
קיש פטריות מהיר לעצלנים
זהו מתכון בסיסי למי שרוצה לארח אנשים לסעודה מרשימה, אך אין לו זמן או רצון לעמול זמן רב במטבח. בתור התחלה, נבחר בבצק פריך מוכן מהסופר במקום להכין אותו בעצמנו. ניתן לו להפשיר (כשעתיים על השיש או לילה במקרר). נרדד אותו מעט ונהדק היטב לתבנית פאי משומנת. נכניס למקפיא ונעבור להכנת המלית.
נטגן פטריות שמפניון פרוסות עם בצל ונוסיף מלח, פלפל ואבקת מרק (או תבלינים אחרים שאנחנו אוהבים). נוסיף ביצים ושמנת מתוקה ונערבב היטב. נמלא את הבצק שלנו בתערובת החמה ונאפה כחצי שעה על 180 מעלות.
קיש פטריות עשיר ומפנק
אם אתם לא מפחדים מבצק ובא לכם להשקיע במנה שהיא יפה כמעט כמו שהיא טעימה, זהו הקיש בשבילכם. לפניכם מתכון לקיש פטריות עשיר ומתובל שיכול לשמש כמנה ראשונה או מנה עיקרית קלילה. והוא כל כך מרשים, שהאורחים שלכם לא יאמינו שהכנתם אותו בעצמכם.
נתחיל בהכנת הבצק: בקערה נערבב חמאה (בטמפרטורת החדר) עם מים קרים וביצה. נוסיף קמח, סוכר ומלח ונלוש בידיים או במיקסר עם וו לישה עד שנקבל בצק פריך אחיד. נכניס למקפיא לזמן קצר ואז נרדד אותו בזהירות על משטח מקומח לעובי של כשניים-שלושה מילימטרים. נשטח ונהדק אותו היטב לתבנית פאי תוך שמירה על גובה אחיד. את שאריות הבצק נחתוך בעזרת סכין.
כעת נעבור להכנת רוטב רויאל: נערבב בקערה שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, שום כתוש ופפריקה מתוקה או חריפה. נניח את הרוטב במקרר. בזמן שהוא מצטנן, נטגן שמפיניון פרוסות (ניתן ורצוי לשלב פטריות שונות מסוגים שאתם אוהבים). נוסיף מלח, פלפל, שום כתוש, פפריקה ועלי תימין טריים. נערבב ונקפיץ את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים.
להרכבת הפאי, נמלא את תחתית הבצק בתערובת הפטריות וניצוק מלמעלה את רוטב הרויאל. נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כחצי שעה, עד שהקיש זהוב והמטבח מלא בריחות ניחוח מפתים.
קיש פטריות ללא גלוטן
גם לצליאקים מגיע להתענג על קיש מפנק. לפניכם מתכון לקיש פטריות חלומי על בסיס קמח שקדים שמעניק לבצק טעם עשיר ואגוזי המשתלב כמו קסם עם מלית הפטריות. גם אם אין לכם בעיה עם גלוטן, אנו ממליצים לכם לנסות את המנה הזאת שנותנת פייט רציני למתכונים הרגילים.
בעזרת וו גיטרה או בידיים נלוש ונאחד ביצים, שמן ומלח עם קמח שקדים וקמח שיבולת שועל ללא גלוטן. את הבצק שקיבלנו נרדד לעובי של כשלושה סנטימטרים ונהדק אותו באופן אחיד לתבנית קיש משומנת.
להכנת המלית נערבב יוגורט עם אבקש שום, עלי תימין, ביצים, מלח ופטריות שטיגנו מראש. ניצוק את המלית על הבצק הפריך, נסדר מלמעלה עוד כמה פרוסות יפות של פטריות מטוגנות וכמה גבעולי תימין. נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כחצי שעה.
קיש פטריות טבעוני ובריא במיוחד
גרסה בריאה לקיש מקמח כוסמין על טהרת הטופווהקשיו. המרכיבים המיוחדים מספקים לו טעמים עשירים ואקזוטיים שהופכים אותו ליצירה שהיא מעבר לקיש. לא רק לטבעונים.
נכין בצק פריך מקמח כוסמין, מלח, מים, חומץ ונטורינה (מרגרינה על בסיס שמן קוקוס). נרדד על משטח מקומח ונהדק באופן אחיד על תבנית פאי משומנת. בעזרת מזלג ננקב חורים על פני התחתית ונאפה כ-10 דקות בחום של 180 מעלות.
בינתיים נכין את המלית: נטגן טבעות בצל עם פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים,נוסיף ממרח קשיו (ניתן להכין בבית על ידי טחינת אגוזי קשיו עם חלב צמחי), קורנפלור, אגוז מוסקט, טופו טחון ותבלינים לפי הטעם.
נעביר את התערובת לתחתית הבצק האפויה למחצה ונקשט מלמעלה בפרוסות פטריות וטבעות בצל. נאפה כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
